香靠谱的配资网站，真香
在肇庆如何解馋？
这几款最新入选
市级非遗名录的肇庆美食，
隔着屏幕都馋了，你都吃过吗？
四会茶油鸡
隔水蒸鸡就吃得多了，
热锅隔茶油蒸鸡，你吃过吗？
肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄制
这道茶油蒸鸡的做法，
就是四会市最著名的一道菜
茶油鸡，
因其食材和烹饪技艺十分考究，
展开剩余90%茶油鸡烹饪技艺入选为第八批
市级非物质文化遗产代表性项目。
四会茶油鸡。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
四会茶油鸡
之所以让食过的人都念念不忘，
主要有 两个关键
其中一个关键因素就是鸡，
四会茶油鸡选用体型细小，
自然放养的土鸡为主食材，
品种以 三黄鸡为最优，
必须饲养180天以上，
其肉质细嫩，味道鲜美，
营养丰富。
看，这鸡敏捷得很
记者参访当天，只见茶油鸡技艺传承者张雄邦在山上的养鸡场里，跑了几圈才抓到一只鸡，肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
另外一个因素是在制作过程中
选用新鲜的 野生山茶油，
才能激发出油的香味和鸡的香味。
如果茶油保存不当，
或不是新鲜茶油，
味道就变了。
在腌鸡时，茶油和食盐的比例拿捏得当，然后将其搅拌均匀，再将油盐均匀地涂抹在鸡的每一个部分，使其充分入味。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
除了选料讲究，在烹制过程中，
还有一个小细节会影响最终的出品。
听听茶油鸡技艺传承者 张雄邦怎么说。
肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
“必须要在锅盖边缘围上湿巾，防止水汽蒸发过快，影响鸡的口感。”张雄邦告诉记者，烹饪的过程很讲究，火候过大和过小都不行，必须拿捏得当，且过程中要查看，将碟中积攒的水蒸气倒掉，并根据鸡色泽的变化来调整火候。整个制作下来，需要将近两个小时。
肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
据四会市文化馆介绍，四会种植油茶树可追溯至2000多年前，在长期的生活实践中，四会人将茶油运用到烹饪领域，四会茶油鸡应运而生。 四会茶油鸡烹饪技艺不仅是一种美食制作方法，更是四会地域文化的重要体现。
清真烧鹅
刚刚新鲜出炉的清真烧鹅，
色泽金红、皮脆汁美、肉香甘甜......
闻着香气就以流口水了~
从炉中取出刚刚吊烧好的烧鹅，让人垂涎欲滴。肇庆市融媒体中心记者 陈松连 摄
据 清真烧鹅制作技艺传承人
罗国翎介绍，
清真烧鹅首选来自
广东开平的马岗鹅，
最好是饲养70天、
7斤左右的鹅。
正在明炉吊烧的清真烧鹅。肇庆市融媒体中心记者 陈松连 摄
“饲养过嫩或者过老的鹅，都会影响烧鹅的出品质量。” 罗国翎说。经过宰杀、吹气、上肚料、缝肚、开水烫皮、过冷水、上糖皮、风干、明炉挂烧等一系列工序，色泽金红、醇厚甘香的烧鹅出炉，引人食指大动。
△图源：网友@威威keep_walking
清真烧鹅是一道融合了
广式烧鹅与回民民族特色的传统美味，
也是肇庆老字号“清真饭店”的招牌菜，
是不少肇庆人喜庆宴席上
必不可少的一道菜。
今年1月，
清真烧鹅制作技艺入选第八批
肇庆市非物质文化遗产代表性项目。
罗国翎正在使用工具对鹅进行吹气，使鹅皮鼓胀起来，皮肉分离，才能使鹅皮光滑。肇庆市融媒体中心记者 陈松连 摄
历经百年岁月沉淀，
清真烧鹅逐渐成为一道
极具特色的粤式清真美食，
成为肇庆饮食文化的重要组成部分，
具有丰富的历史、文化和社会价值。
肇庆扣肉
扣肉在两广地区较为盛传，
在肇庆城乡各饭店酒楼均有常年菜谱。
肇庆扣肉烹饪技艺已入选 肇庆市第八批
市级非物质文化遗产代表性项目。
肇庆扣肉烹饪技艺传承人黄仲豪（中）为年轻厨师传授肇庆扣肉制作技艺。肇庆市融媒体中心记者 杨永新 摄
肇庆扣肉根据传统扣肉做法进行改良，
具备独特的风味和制作方式。
肇庆扣肉的烹饪技艺自古以来就与其他地区有所不同，在选材以及烹饪过程更为讲究。据肇庆扣肉烹饪技艺传承人黄仲豪介绍，一般优先选用绿色健康养殖的土猪，切取上好的五花腩。接着把肉煮熟，用特制钉耙扎猪皮排油，再在猪皮上涂抹香料、精盐等，让味道充分渗透。
肇庆扣肉
“炸扣这个环节，尤其要全神贯注。”
黄仲豪强调，
通常把油温控制在240度
左右下锅，不停上下翻炸，
直至整件扣肉色泽均匀，
最后再进行切件，
“油温与炸肉时间的把控必须精准，
否则扣肉的味道就会大打折扣。”
对于搭配扣肉的香芋同样要求严苛。“我一般用老家种植的芋头，口感粉糯、香甜，入口即化，与扣肉的甘香完美融合，令人回味无穷。”黄仲豪提到，在配料调制上也有的独家配方。“主要用植物香料，像桂皮，一定要高要本地种植的，再加上八角、草果等，这些植物的芳香能让扣肉的味道更上一层楼。”
每个地方都有自己的非遗美食，
它们传承千百年又历久弥新，
是我们把生活过得有滋有味的
现实依据。
这些地道的肇庆美食
你吃过哪几样？
评论区里聊聊吧~靠谱的配资网站
发布于：广东省
